Banquet du 27 juin 2008

Menu du Banquet Siècle d'or espagnol. 27 juin 2008

Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes tirées du livre de Francisco Martinez Montino, Arte de cocina, Madrid, 1611.

PREMIER SERVICE

Pasteles ojaldros. Tourtes feuilletées. Joji Nozawa

Otras ginebradas. Autres “galettes de pâte feuilletée”. Frédérique Desbuissons

Platillo de pollos con habas. Petit plat de poulets aux fèves. Paule Caillat

Otra diferente (suit une recette de potage aux fèves) Autre recette de fèves. Frida Haddad

Truchas cocidas. Pot au feu (court- bouillon) de truites. Thérèse Weil

Torreznos lampreados. Lamproies “en sauce au vin, au sucre et aux épices”. Liliane Plouvier

Cazuelas de natas. Jatte de crème. Serge Buj

Platillos de arteletes de ternera, y lechugas. Petits plats de petites tourtes de veau et laitue. Liliane Plouvier

Empanadillas de torreznos, con masa dulce. Petites tourtes au lard, avec pâte sucrée. Anik Buj

Aves en alfilete frio con huevos mexidos. Volailles en filets frits sur des œufs brouillés. Mohamed Oubahli

Platillo de cardos. Petit plat de cardons. Bétrice Fink

DEUXIEME SERVICE

Gazapos asados. Lapereaux de garenne grillés. Pierre Saunier

Como se hace la ternera. Comment préparer le veau. Michèle Barrière

Como se ha de dar la perdiz en escabeche. Comment préparer la perdrix à l'escabeche. Ioannis Guia

Platillo de pichones con criadillas de carnero, y cañas. Petits plats de pigeons aux animelles de veau et à la moelle. Liliane Plouvier

Fruta de cañas. Beignets à la moelle. François-Xavier Paris

Pollos rellenos, sobre sopas doradas. Poulets farcis sur soupe dorée. Mohamed Ouerfelli

Pastelillos de conservas, y huevos mexidos. Plats de fruits confits et œufs brouillés. François-Xavier Paris

TROISIÈME SERVICE

Salmon fresco. Saumon frais. Catherine Bizy

Pichones ensopados sobre ojuelas. Pigeons trempés en soupe, sur feuilletés. Adrien Pitor

Pastelones de salsa negra. Pâtés en sauce brune. Renée Elkaïm-Bollinger

Tortas de dama. Tourte de dame. Valérie Boudier

Manjar blanco. Blanc manger. Georges Carantino

Fruta de piñas. Pignons (Beignets en pommes de pin.). Carole Faivre

Huevos maymones. Œufs au massepain. Béatrice Fink

Quesadillas fritas de quajada. Tartelettes frites au fromage blanc. Albert Torrecilla

Peras en almivar. Poires au sirop. Vincent Chenille

Hinojo conservado. Fenouil confit. Marion Desmartin