samedi 23 janvier 2021

Horizons Maghrébins : Manger au Maghreb


Le numéro 79/2018 de la revue Horizons Maghrébins, Le droit à la mémoire, publié en 2020 aux Presses Universitaires du Midi de l’Université Toulouse Jean Jaurès est disponible en librairie ou auprès de  pum@univ-tise2.fr.

Il est consacré à Manger au Maghreb - partie 4, par les mots, les légumes et les fruits.  Cette quatrième partie complète un ensemble très riche dont le 1 er numéro  date de 2006.

Comme à chaque fois Horizons Magrébins  nous présente un travail pluridisciplinaire où se côtoient historiens de l’alimentation, archéologues, archéozoologues, archéobotanistes, agronomes, ethnobotanistes, nutritionnistes, sociologues, anthropologues, économistes informaticiens,  hellénistes, spécialistes de littérature et civilisation, mais aussi artistes. Au total 30 articles.

Alors que le couscous vient d’entrer au patrimoine culturel immatériel  de l’UNESCO le 16 décembre 2020, ce numéro consacré aux légumes et aux fruits est véritablement de circonstance. Pour rappel le couscous,  ce plat mythique,  est certes à base de semoule, mais selon les recettes il comporte aussi des légumes, des épices et dans certaines recettes des fruits secs tels les raisins (comme les muscats  de  Malaga particulièrement savoureux) et/ou les amandes et bien entendu des épices.


L’éditorial de Mohamed Habib Samrakadi qui introduit la revue est un très bel hommage au grand historien de l’Espagne  qu’était Bartolomé Benassar, disparu le 8 novembre 2018 et  membre du comité de conseil de la revue.

A souligner que ce numéro a été publié sous la responsabilité scientifique de Mohamed Oubahli, étudiant de Jean-Louis Flandrin avec qui il avait préparé sa thèse La main et le pétrin alimentation céréalière et pratiques culinaires dans l’Occident musulman au Moyen Age soutenue avec succès en octobre 2002 sous la direction de Lucette Valensi. Mohamed est l’un des membres fondateurs de De Honesta Voluptate société des amis de Jean-Louis Flandrin créée en juin 2001, il  a longtemps été membre actif de son conseil d’administration et bien sûr  participé a bon nombre de ses activités, Rencontres, banquets puisqu’il est aussi un cuisinier talentueux. C’est Mohamed qui présente ici la revue et il est aussi l’auteur de plusieurs articles : Des gâteaux qui font le printemps, les brâdj-s ; Origine et propagation de la pomme de terre en Algérie aux XIX° et XX° siècle ; Pour une histoire des pratiques alimentaires au Maghreb et en Méditerranée.

Un numéro donc à ne pas manquer. Très bonne lecture.

Anik Buj, membre de De Honesta Voluptate société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

 


mardi 8 septembre 2020

Programme des rencontres de l'Honnête Volupté 2020-2021



Jacob Foppens van Es (1596-1666)  Nature morte avec poisson sur un plat en terre cuite


20 novembre 2020    Salle A3.50, 3ème étage
Assemblée Générale des adhérents de De Honesta Voluptate - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

11 décembre 2020     Salle A3.50, 3ème étage
Denis Saillard (Docteur en histoire contemporaine, chercheur associé au CHCSC de l’Université de Versailles/Saint-Quentin) : « Le restaurant, haut lieu de la sociabilité parisienne (1789-1939). »
Vincent Chenille (Historien, bibliothécaire, chercheur associé au CHCSC) : « Les restaurants dans le cinéma de fiction. »

8 janvier 2021           Salle A3.50, 3ème étage
Martin Bruegel (Historien, INRAE-Centre Maurice Halbwachs, Paris.) : « L'hygiène dans les restaurants parisiens à la Belle Epoque. »
Antoine Jacobsohn (Adjoint au directeur, en charge du Potager du Roi - Ecole nationale supérieure de paysage) : « Le potager dressé et la table jardinée : deux patrimoines de l’alimentation ? »

5 février 2021            Salle A3.50, 3ème étage
Laura Zavan (Auteure et styliste culinaire, spécialiste de la cuisine italienne) : « Le succès de la cuisine italienne. »
Anik Buj (Historienne de l’alimentation) : « Vous avez dit gastronome ? »

12 mars 2021 Salle A3.50, 3ème étage
Marie Secret (Editrice Octopus) et François Mortier (traducteur) : «  Octopus revue céphalopode et gourmande. »
Giulio Zucchini (Journaliste CFJ Paris, responsable éditorial et de l'innovation internationale Croix Rouge française) & Mathieu Mercuriali (Architecte DPLG et Professeur à l'Ecole nationale supérieure d'Architecture de Strasbourg) : « Qui a tué Félix Potin ? »

9 avril 2021                Salle A3.50, 3ème étage
Sylvaine Boulanger (Maîtresse de conférences en géographie rurale et de l’alimentation, Sorbonne Université) : « Vins de cépages versus vins de terroirs : une opposition qui a encore un sens en France ? »

21 mai 2021   Salle A3.50, 3ème étage
Préparation du banquet historique annuel. Celui exceptionnel de l’anniversaire des 20 ans du dernier banquet avec Jean-Louis Flandrin le 27 mai 2001.

Informations pratiques

Rencontres de l'Honnête Volupté - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin
De 18-20 h, Salle A3.50, 3ème étage
 Fondation de la Maison des Sciences de l'Homme, 54 Boulevard Raspail 75006 Paris

vendredi 17 juillet 2020

Le tofu, dix façons de le préparer de William Chan Tat Chuen


William Chan Tat Chuen a baigné, dès son plus jeune âge, dans une farandole de saveurs à Madagascar, point de croisement de cultures culinaires diverses. Il est auteur de nombreux ouvrages consacrés à la culture chinoise et en particulier à la gastronomie. Sinologue et spécialiste des cultures et rituels alimentaires, il est diplômé de l’école française de Thonon-Les-Bains et a été élève de l’historien Jean-Louis Flandrin. 

Pour en savoir davantage sur ses travaux mais aussi sur l’actualité et les tendances de la restauration n’hésitez pas à aller sur son blog : http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com .
Je précise bien sûr que William a créé et tient à jour notre site : http://dehonestavoluptate.blogspot.fr/

Merci William.



Le petit ouvrage dont je souhaite dire quelques mots aujourd’hui n’est pas le dernier de William, dans la très belle petit collection « Dix façons de le préparer » des Editions de L’Epure. Il faudrait pour cela parler de celui consacré à la cacahuète. Ce sera pour une autre fois.

C’est Le Tofu, dix façons de le préparer ,que j’ai choisi. Pourquoi, tout d’abord parce qu’il était en vente chez mon libraire normand, ensuite parce qu’il nous emmène loin d’ici, un petit voyage en Asie pour l’été une bonne idée. Et les 10 recettes proposées sont particulièrement de saison. Fraîches comme les légumes croquants, la salade gourmande de saison, les pâtes fraiches, le gratin d’aubergine, les tofu soyeux,  sans oublier  une petite réserve de recettes pour le retour des vacances avec une soupe de maïs potiron et algues ou encore un curry de pommes de terre.


Toutes ces recettes sont bien entendu préparées avec du tofu.

Le tofu qu’est-ce que c’est me direz-vous : et bien, et là je laisse la plume à William : le tofu est un fromage de soja que les Chinois considèrent doux, neutre et légèrement froid. Il peut être moelleux, ferme et croustillant lorsqu’il est frit. Un atout il ne se désagrège pas à la cuisson. Il est sublimé par la saveur des ingrédients des recettes qui l’accompagnent.


Alors puisque l’été est là, qu’il fait beau, et que ce sont les vacances qui commencent quoi de mieux qu’un petit livre de recettes à glisser dans sa valise.

Bonne lecture et à vos fourneaux



Anik Buj



Les livres de William Chan Tat Chuen dans la collection Dix façons de le préparer