lundi 13 juillet 2015

Banquet provençale 14 juin 2015



Banquet Provençal 14 juin 2015
28 rue Planchat, Paris 20ème arrondissement.
De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.
Recettes extraites du Petit cahier bleu (recueil de recettes manuscrites 1830-1848), de Marius Morard,  Les secrets de la cuisine provençale, 1886, et de J-B Reboul, La cuisinière provençale, 1897.
Hors d’œuvre
Petits pâtés aux anchois, Rolande Dulon
Olives à la provençale, Anik Buj
Fèves du marché, Anik Buj
Radis du jardin, Anik Buj
1er service
Sardines au gratin, Samuel
Poulpe à la provençale, Catherine Bizy
Gros poisson rémoulade, Vincent Chenille
Bouillabaisse de morue, Frédérique Desbuissons
Morue du banc, Georges Carantino
2nd service
Salade provençale, Anik Buj
Bœuf en daube provençale, Catherine Granger
Aubergines à la marseillaise, Ana Pairet
Courgettes à la provençale, Serge Buj
Tomates à la provençale, Serge Buj
3ème service
Oreillettes ou Merveilles, Cécile Baudry
Croquets aux amandes, Jean-Baptiste Schneider
Plunquet, Jean-Baptiste Schneider
4ème service
Fruits, Monique Calinon
Vins : Côtes de Provence blanc et rouge, blanc de Cassis,
Muscat de Frontignan
Pain : Georges Carantino