Banquet du 24 juin 2007

Menu du Banquet Renaissance 24 juin 2007

Honesta Voluptate Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes tirées du livre de Bartolomeo Scappi Opera, publié en 1570.

SERVICE DE CREDENZA

Fruits de saison. Antoine Jacobson

1 Calamars aux herbes fraîches. Albert Torrecilla

2 Calamars frits Albert Torrecilla

3 Sardines frites et marinées au vinaigre. Catherine Bizy

4 Salade de câpres et raisins. Georges Carantino

5 Aubergines frites au basilic “ per friggere molignane in giorno quadragesimale. Mohamed Oubahli

6 Salade de poulpe safranée. Ioannis Guia

7 Lamelles d’artichauts crus. Laura Zavan

8 Minestra de grenouilles sans os. Céline Martinet

9 Chapon (poulet) mariné à l’ail et aux épices. Anik Buj

10 Sauce aillée aux noix et amandes. Ozge Samanci

11 Tarte aux asperges. Béatrice Fink

12 Langue de veau farcie. Frida Haddad

 

SERVICE DE CUCINA

13 Minestra de pois chiches avec bouillon de viande et autres matières. Mohamed Oubahli

14 Paupiettes d’aloyau. Liliane Plouvier.

15 Petit pois au lard. Béatrice Fink

16 Tagliatelle en croute au parmesan. Georges Carantino

17 Coeurs d’artichauts à la viande. Laura Zavan

18 Sauté de champignons au lait d’amandes. Agnès Viénot

19 Paupiettes de veau farcies en sauce aigredouce. Agnès Viénot

20 Oignons farcis aux herbes. Ozge Samanci

21 Gratin de riz au poulet à la lombarde Serge Buj

22 Fenouil au parmesan. Ting Chang

23 Gigot d’agneau farci et sauce verte. François-Xavier Paris

24 Sauce verte “ per fare salza verde ”. François-Xavier Paris

25 Tourte aux blettes épinards et ricotta. Valérie Boudier

DERNIER SERVICE DE CREDENZA

26 Minestra blanc de ricotta. Anik Buj

27 Flan hongrois. Vincent Chenille

28 Tarte royale à la ricotta. Frédérique Desbuissons

29 Pizza aux fruits secs. Laura Zavan

30 Pour faire soupe de divers fruits frais. Michèle Barrière

31 Soupe de pommes au fenouil sec. Catherine Granger

32 Soupe de poires au vin rouge. Céline Martinet