Les courges bien mondées pileras (ainsi qui est dit dessus du fraomage[1] )
& les feras bouillir un peu au jus gras ou au lait ; demi-cuites &
passées par l'étamine en ton catin[2] y ajouteras autant de fromage qu'il est dit dessus ,
demi-livre de graisse de rognaon ou de la tétine de truie bien grasse, bouillie
et découpée à beau couteau, ou en lieu de ceci (si aimez mieux) autant de
beurre, de sain ou de l'auve[3], demi
livre de sucre, un peu de gingembre, aucunement de cynamone, six œufs, deux
bonnes cuillères de lait et un peu de safran tout ceci mettras ensemble en
quelque tête ointe ou surcroutée c'est-à-dire auquel ta croute déliée de pâte,
seulement à beau petit feu tant dessous et dessus. Aucun il y a qui y mettent
des feuilles au lieu de croute supérieure ; & cuite et mise sur la plat
inspargiras[4]
de sucre & eau de rose. De celle-ci Cassius ne mangera point qui est
graveleux & vexé de passion colique ; aussi est elle d'autre part de
difficile concoction & ne nourrit guère bien.
Pour le Banquet Camp du Drap d’Or, 17 juin
2012
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