Une livre et demi de bon fromage tu pileras découpé à beaux
lopins & y ajouteras douze ou quinze glaires[1] d'œufs,
demi livre de sucre, demi once de gingembre blanc, demi livre de sain ou d'auve[2] de
pourceau & autant de beurre frais & du lait ce qui semblera être assez
& mettras tout ensemble. Après le mettras sur une croute de pâte bien
subtile et déliée dedans quelque tête[3] ou
trappe & les feras cuire lentement
sur le feu & pour lui faire prendre couleur mettras des charbons vifs
dessus le couvercle du dit tête ou trappe. Et quand sera cuite et mise hors du
tête, inspargiras[4]
par-dessus du sucre pilé avec de l'eau rose.
Pour le Banquet Camp du Drap d’Or, 17 juin
2012
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