Cette recette de pâte sucrée par crémage convient à toutes vos tartes sucrées.
Vous pouvez cuire à blanc la pâte, 12’ à 170°c avant de la garnir de crème et de fruits frais.
Vous pouvez l’utiliser déjà garni à cru, comme pour une tarte Bourdalou (poire et amande), avant de le mettre au four.
Les ingrédients ci-après conviennent pour 2 tartes de 18 cm de diamètre
80g de beurre en pommade
3 jaunes d’œufs
1 pincé de sel (3g)
70g de sucre glace
200g de farine
Dans le beurre en pommade, ajouter le premier jaune d’œuf, puis mélanger avec une spatule.
Répéter l’opération œuf par œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange beurre en pommade œuf crémé.
Ajoutez le sel, le sucre et la farine.
Travailler l’ensemble avec une spatule ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pour des raisons pratiques, comme la pâte est très fragile, foncer directement la pâte dans le moule huilé en l’étalant avec les doigts.
Sinon, il faut travailler la pâte au rouleau entre deux feuilles sulfurisées.
Cette recette nous est partagée par René lors du séminaire du 1er juin 2012 pour la préparation du banquet du 17 juin 2012.
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