Banquet du 19 juin 2011

Dîner XVIIème siècle en la place du marché Saint Honoré le 19 juin 2011

Honesta Voluptate Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Premier Service

Potage de cailles : Mohamed Oubhali

Potage de culs d'artichauts : François-Xavier Paris

Potage de choux blancs : Pierre Saunier

Potage de santé : Paule Caillat

Potage de melon : Anita Lau

Second Service

Rouelle de veau aux huîtres : Lydie Beaufils

Fricassée de pieds de porc : Ariadne Elisseff

Ragoût de foie de porc : Mohamed Oubahli

Poulardes en filets et salade d’herbes : Anik Buj

Morue fraîche : Vincent Chenille

Polpettes de sardines : Frédérique Desbuissons

Sardines marinées : Serge Buj

Troisième Service

Oreilles de porc : Catherine Bizy

Gruaux cuits ou rôtis : Paule Caillat

Rissoles d'épinards : Rolande Dulon

Tourte de moules: Georges Carantino

Tourte d'épinards : Cécile Baudry

Polewka aux amandes : Olivier

Crème de melon : Bénédicte Lecarpentier

Crème d'orange d'Angleterre : Béatrice Fink

Quatrième Service

Neige de coriandre : Anik Buj

Amandes soufflées : Nadia Labatut

Pain d'épices au sucre : Valérie Boudier

Biscotins : Pierre Saunier

Biscuit Royal : Lydie Beaufils

Compote de pêches : Bénédicte Lecarpentier

Fruits : Antoine Jacobsohn

Boissons

Vins de Loire : Paule Caillat, François Xavier Paris

Vins de Rioja : Joël Bremond

Café : Anik Buj

Pain : Frédérique Desbuissons

Banquet du 20 juin 2010

Paris, Dimanche 20 juin 2010

Banquet Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Lancelot de Casteau, Ouverture de Cuisine, Liège 1604

PREMIER SERVICE

Salades d’herbes (Françis-Xavier Paris)

Tourte d’amandes (Nadia Labatut)

Tourte de blanc manger et blanc manger (Mohamed Oubahli)

Tourte de febves (Cécile Baudry)

Tourte de fonge - champignons- (Eliane Gauvin )

Tourte de cremoneze verdes (Beatrice Fink)

Tourte de veau à la creme (Georges Carantino)

Raphioulles au parmesan (Laura Zavan)

Raphioulles d’ épinasse -épinards-  (Emmanuelle Mourareau)

Oeufs lombards (Serge Buj)

Cabus farcy (Catherine Boncenne)

Foye de veau frit (Pierre Saunier)

DEUXIÈME SERVICE

Foie de veau en potage (François-Xavier Paris)

Animelle ou soupitte de veau en potage (Liliane Plouvier)

Chapon en potage de Hongrie (Vincent Chenille)

Saulcisses en potage (Michèle Barrière)

Esturgion en adobe (Frédérique Desbuissons)

Cervelle de veau doré (Catherine Bizy)

Veau reuestu farcy (Anik Buj)

TROISIÈME SERVICE

Gelée (Catherine Granger)

Monstachole (Benedicte Lecarpentier-Bertrand )

Autre Monstachole (Emmanuelel Mourareau et Laura Zavan)

Friandises ( Catherine Bouvier)

Boissons : Bières : gueuze, lambic et vin : Saumur Champigny(François-Xavier Paris) , Pain :Antoine Jacobsohn

Choix des recettes  : Michèle Barrière, Pierre Leclercq, Mohamed Oubahli et Liliane Plouvier.

Banquet du 14 juin 2009

MENU Banquet Russe 14 juin 2009

Honesta Voluptate Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes tirées des ouvrages de : Elena Molokhovets, Podrok molodyn khozyaïkam ili sredstvo kumen’cheniyu raskhodov v domchem khosyaïstve (Cadeau aux jeunes maîtresses de maison ou manière de réduire les dépenses du ménage), 1861; E & L. Mikhaelis’, Domachnij dechevyj stol’, 1882; Alphonse Petit, La Gastronomie en Russie, 1860.

ZAKOUSKI

1. Champignons marinés, griby maronovanye, Catherine Bizy

2. Croûtons au hareng, grenki s seledkoj, François-Xavier Paris

3. Blinis, Bliny,Catherine Boncenne

4. Chamaja ou éperlan mariné, Vincent Chenille

5. Saumon ou autres poissons marinés, Catherine Bizy

6. Sauris, Pierre Saunier

7. Fromage de prunes, cyr iz sliv, Carole Faivre

8. Fromage au blanc aux écorces d’orange, syr prostoj iz tvoroga s pomerantsevoj korkoj, Georges Carentino

9. Tartines aux rognons, tartiny potchkami, Serge Buj

10. Tartines à la cervelle de veau , tartiny s telyatch’imi mozgami, François-Xavier Paris

11. Oeufs de poissons, tarama, Anik Buj

12. Concombres, pâtissons et tomates lactofermentés, radis roses, raifort ..., Valérie Boudier

13. Pain noir, kheb rzhanoj, Catherine Bouvier

1 er SERVICE

14. Oukha, Ukha, Frédérique Desbuissons

15. Pirojki aux écrevisses, Pirozhki v vide knizhki s rakovym farchem , Joji Nozawa .

2 ème SERVICE

16. Salade Olivier, salat oliv'e, Catherine Boncenne

17. Kacha de sarrasin rapide, krutaya gretchnevaya kacha, Laura Zavan

18. Boeuf à la Strogonov avec de la moutarde, gavyadina po-strogonovski,s gortchitseyu, Georges Carantino

19. Légumes Sauce à la crème, Laura Zavan.

3 ème SERVICE

20. Charlotte de pommes avec des croûtons, Philippe Delage

21. Paskha cuite aux amandes, Catherine Boncenne

22. Paskha crue aux amandes, Anik Buj

23. Vatrouchka, Béatrice Fink

CONFISERIES, FRUITS FRAIS

24. Tianoutchki, Carole Faivre

25. Fruits frais : cerises, fraises, abricots, pommes, Valérie Boudier

THÉS, CAFÉ, BOISSONS

Vins du Tsar, François-Xavier Paris,

Vodka, Renée Elkaïm Bollinger, Emmanuelle Mourareau

Limonades, jus de fruits rouges frais, Catherine Bouvier

Thés, Catherine Boncenne

Café, Anik Buj.

Banquet du 27 juin 2008

Menu du Banquet Siècle d'or espagnol. 27 juin 2008

Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes tirées du livre de Francisco Martinez Montino, Arte de cocina, Madrid, 1611.

PREMIER SERVICE

Pasteles ojaldros. Tourtes feuilletées. Joji Nozawa

Otras ginebradas. Autres “galettes de pâte feuilletée”. Frédérique Desbuissons

Platillo de pollos con habas. Petit plat de poulets aux fèves. Paule Caillat

Otra diferente (suit une recette de potage aux fèves) Autre recette de fèves. Frida Haddad

Truchas cocidas. Pot au feu (court- bouillon) de truites. Thérèse Weil

Torreznos lampreados. Lamproies “en sauce au vin, au sucre et aux épices”. Liliane Plouvier

Cazuelas de natas. Jatte de crème. Serge Buj

Platillos de arteletes de ternera, y lechugas. Petits plats de petites tourtes de veau et laitue. Liliane Plouvier

Empanadillas de torreznos, con masa dulce. Petites tourtes au lard, avec pâte sucrée. Anik Buj

Aves en alfilete frio con huevos mexidos. Volailles en filets frits sur des œufs brouillés. Mohamed Oubahli

Platillo de cardos. Petit plat de cardons. Bétrice Fink

DEUXIEME SERVICE

Gazapos asados. Lapereaux de garenne grillés. Pierre Saunier

Como se hace la ternera. Comment préparer le veau. Michèle Barrière

Como se ha de dar la perdiz en escabeche. Comment préparer la perdrix à l'escabeche. Ioannis Guia

Platillo de pichones con criadillas de carnero, y cañas. Petits plats de pigeons aux animelles de veau et à la moelle. Liliane Plouvier

Fruta de cañas. Beignets à la moelle. François-Xavier Paris

Pollos rellenos, sobre sopas doradas. Poulets farcis sur soupe dorée. Mohamed Ouerfelli

Pastelillos de conservas, y huevos mexidos. Plats de fruits confits et œufs brouillés. François-Xavier Paris

TROISIÈME SERVICE

Salmon fresco. Saumon frais. Catherine Bizy

Pichones ensopados sobre ojuelas. Pigeons trempés en soupe, sur feuilletés. Adrien Pitor

Pastelones de salsa negra. Pâtés en sauce brune. Renée Elkaïm-Bollinger

Tortas de dama. Tourte de dame. Valérie Boudier

Manjar blanco. Blanc manger. Georges Carantino

Fruta de piñas. Pignons (Beignets en pommes de pin.). Carole Faivre

Huevos maymones. Œufs au massepain. Béatrice Fink

Quesadillas fritas de quajada. Tartelettes frites au fromage blanc. Albert Torrecilla

Peras en almivar. Poires au sirop. Vincent Chenille

Hinojo conservado. Fenouil confit. Marion Desmartin

Banquet du 24 juin 2007

Menu du Banquet Renaissance 24 juin 2007

Honesta Voluptate Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes tirées du livre de Bartolomeo Scappi Opera, publié en 1570.

SERVICE DE CREDENZA

Fruits de saison. Antoine Jacobson

1 Calamars aux herbes fraîches. Albert Torrecilla

2 Calamars frits Albert Torrecilla

3 Sardines frites et marinées au vinaigre. Catherine Bizy

4 Salade de câpres et raisins. Georges Carantino

5 Aubergines frites au basilic “ per friggere molignane in giorno quadragesimale. Mohamed Oubahli

6 Salade de poulpe safranée. Ioannis Guia

7 Lamelles d’artichauts crus. Laura Zavan

8 Minestra de grenouilles sans os. Céline Martinet

9 Chapon (poulet) mariné à l’ail et aux épices. Anik Buj

10 Sauce aillée aux noix et amandes. Ozge Samanci

11 Tarte aux asperges. Béatrice Fink

12 Langue de veau farcie. Frida Haddad

 

SERVICE DE CUCINA

13 Minestra de pois chiches avec bouillon de viande et autres matières. Mohamed Oubahli

14 Paupiettes d’aloyau. Liliane Plouvier.

15 Petit pois au lard. Béatrice Fink

16 Tagliatelle en croute au parmesan. Georges Carantino

17 Coeurs d’artichauts à la viande. Laura Zavan

18 Sauté de champignons au lait d’amandes. Agnès Viénot

19 Paupiettes de veau farcies en sauce aigredouce. Agnès Viénot

20 Oignons farcis aux herbes. Ozge Samanci

21 Gratin de riz au poulet à la lombarde Serge Buj

22 Fenouil au parmesan. Ting Chang

23 Gigot d’agneau farci et sauce verte. François-Xavier Paris

24 Sauce verte “ per fare salza verde ”. François-Xavier Paris

25 Tourte aux blettes épinards et ricotta. Valérie Boudier

DERNIER SERVICE DE CREDENZA

26 Minestra blanc de ricotta. Anik Buj

27 Flan hongrois. Vincent Chenille

28 Tarte royale à la ricotta. Frédérique Desbuissons

29 Pizza aux fruits secs. Laura Zavan

30 Pour faire soupe de divers fruits frais. Michèle Barrière

31 Soupe de pommes au fenouil sec. Catherine Granger

32 Soupe de poires au vin rouge. Céline Martinet