lundi 9 septembre 2019

Programme des rencontres de l’Honnête Volupté 2019-2020.


15 novembre 2019     Salle A3.50, 3ème étage
Assemblée Générale des adhérents de De Honesta Voluptate - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

29 novembre 2019     Salle A3.50, 3ème étage
Gilly Lehmann (Professeure des Universités, Civilisation Britannique, Université de Franche-Comté Besançon) : « Le festin d’Henry VIII à Greenwich le 6 mai 1527 : un menu en transition ? »
Frédérique Desbuissons (Maîtresse de conférences, Histoire de l'art moderne et contemporain, Université de Reims Champagne-Ardenne) : « La postérité de Jules Gouffé dans l’œuvre de Boris Vian. »

13 décembre 2019      Salle A3.50, 3ème étage
Denis Saillard (Docteur en histoire contemporaine, chercheur associé au CHCSC de l’Université de Versailles/Saint-Quentin) : « Le restaurant, haut lieu de la sociabilité parisienne (1789-1939)»
Vincent Chenille (Historien, bibliothécaire, chercheur associé au CHCSC) : « Les restaurants dans le cinéma de fiction. »

10 janvier 2020          Salle A3.50, 3ème étage
Laura Zavan (Auteure et styliste culinaire, spécialiste de la cuisine italienne) : « Le succès de la cuisine italienne. »
Michèle Barrière (Historienne de la gastronomie, auteure de romans policiers historiques et culinaires) : « L’histoire en romans. »

28 février 2020          Salle A3.50, 3ème étage
Yun Zhang (Doctorante en géographie et paysagisme, Université Paris Nanterre, Lavue-Mosaïques) : « Comment le vin a bouleversé le palais des Chinois : le goût des Chinois en transition. »
Georges Carantino (Historien) : « Nourrir les travailleurs de la terre : l’exemple des moissonneurs. »

13 mars 20     Salle A3.50, 3ème étage
Véronique Bignon (Doctorante histoire des cultures de l’alimentation Université d’Angers, professeure d’Économie-Gestion  lycée hôtelier Guillaume Tirel, Paris) : « Les lieux et les acteurs du commerce alimentaire dans les campagnes du nord-ouest du Bas-Maine au XVIIIe siècle. »
Préparation du banquet annuel.

15 mai 2020               Salle A3.50, 3ème étage
Ludovic Laloux  (Professeur des universités en histoire, Université polytechnique  Hauts-de-France, Valenciennes.) : « A la découverte du sucre»
Sylvaine Boulanger (Maîtresse de conférences en géographie rurale et de l’alimentation, Sorbonne Université) : « Vins de cépages versus vins de terroirs : une opposition qui a encore un sens en France ? »

Dimanche  14 juin 2020 à midi : Banquet de De Honesta Voluptate Société des amis de Jean-Louis Flandrin.


Informations pratiques.
Rencontres de l'Honnête Volupté - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin
De 18-20 h, Salle A3.50, 3ème étage
Fondation de la Maison des Sciences de l'Homme, 54 Boulevard Raspail 75006 Paris

dimanche 14 juillet 2019

Banquet du 16 juin 2019 : dîner d’été en gras XVIIIème siècle


Dîner d’été en gras, XVIIIème siècle, 16 juin 2019,

Restaurant Le Pré vert,  41 rue du Moulinet, Paris 13ème arrondissement.

De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes extraites des Soupers de la Cour, Menon, 1755



Menu



1er Service



Potage à la Parme, Adrien Pitor.

Cailles à la crapaudine, Catherine Bizy.

Tendron de veau à la poulette,  Serge Buj.

Filets de porc frais, René Le Joncour.

Poulets marinés, Pierre Saunier.

Poulets en salade, Anik Buj.



2nd Service



Quartier de rôt à la broche, Vincent Chenille.

Salade du jardin, Anik Buj.

Gâteaux au fromage, Rolande Dulon.

Tourte de chocolat,  René Le Joncour.

Salade d’artichauts, Georges Carantino.



3ème Service



Ragoûts d’asperges en petits pois, Odile Roblin.

Tourte de cerises, Valérie Boudier.

Crème meringuée, Frédérique Desbuissons.

Crème bachique, Georges Carantino.





4ème  service



Fromage à la crème à la dauphine, Catherine Granger.

Massepains à la reine et marmelade d’abricots, Adrien Pitor.

Macarons, René Le Joncour.

Abricots, Rolande Dulon



Vins rouges de Loire

Vins blancs de Loire

Vins doux de Gascogne, domaine de Herrebouc

Pain, Georges Carantino

samedi 22 juin 2019

Colloque international « Le vin et la gastronomie, regards croisés » Dijon


Les 15 et 16 novembre 2017 s’est tenu dans les locaux de la métropole de Dijon le colloque international Le vin et la gastronomie regards croisés organisé la Chaire Unesco Culture et Traditions du vin de l’Université de Bourgogne, en partenariat avec Vitagora le pôle de compétitivité agroalimentaire des régions Bourgogne-Franche-Comté et Île-de-France, et le soutien de Dijon métropole, de la Région Bourgogne Franche Comté et du BIVB le Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne.

A l’origine de ce colloque l’inscription du Repas gastronomique des français au patrimoine immatériel de l’UNESCO le 16 novembre 2010. C’est à ce titre que   la ville de Dijon a été retenue, tout comme les villes de Lyon, Paris-Rungis, Tours, pour ouvrir une cité internationale de la gastronomie. Chacune avec une spécificité. Pour Dijon il s’agissait d’une Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, elle ouvrira prochainement ses portes. Ce qui complète évidemment l’inscription en 2015 des Climats de Bourgogne au patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Les actes de ce colloque désormais disponibles contiennent toutes les interventions des chercheurs qui ont œuvré autour du thème proposé. Ils sont aussi bien français qu’étrangers et viennent d’horizons très divers. Ce sont des géographes, des historiens, des économistes, des juristes, des scientifiques de l’informatique et de la communication, des spécialistes du marketing et de la communication, ou encore des acteurs de la sphère œnogastronomique.

Sous la houlette de Jocelyne Pérard et d’Olivier Jacquet qui ont réuni tous les textes « le présent recueil possède un objectif singulier, puisqu’il focalise son attention sur un volet tout à fait particulier de la cuisine, en cherchant à appréhender le plus spécifiquement la notion de gastronomie. » Mais sans négliger « les interactions et participations humaines qui construisent le vin et la gastronomie »
Très bonne lecture.

Anik Buj