dimanche 12 janvier 2020

Balade gourmande en Italie, Les recettes fétiches de Laura Zavan


Laura Zavan
Balade gourmande en Italie, Les recettes fétiches de Laura Zavan
Photographies de Valérie Lhomme
Editions Mango, avril 2019

Laura Zavan est originaire de Trévise. Elle est à la fois auteure et styliste culinaire de nombreux ouvrages et surtout véritable spécialiste de la cuisine italienne. Mais Laura s’intéresse aussi à l’histoire de la cuisine de son pays. Ainsi elle a suivi plusieurs années durant les séminaires de Jean-Louis Flandrin à l’EHESS et fait de sérieuses recherches en se plongeant dans le célèbre Opera de Bartolomeo Scappi, cuisinier des papes Pie IV et Pie V, publié à Venise en 1570. Elle est d’ailleurs l’une des membres fondateurs de De Honesta Voluptate Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

Son dernier traité culinaire est un voyage du Nord au Sud de l’Italie au travers de ses nombreuses régions où nous découvrons - après à chaque fois une présentation de la région, de ses produits et de ce qu’elle aime en rapporter – des recettes  traditionnelles toujours expliquées avec pédagogie, donc qu’il nous est possible de confectionner sans déception, conseils et photos à l’appui.

Vous y découvrirez des plats surprenants tels le Cavolo farcito du Piémont et Val d’Aoste, l’Insalata di radichio di Treviso e borlotti de Vénétie confectionnée avec le radichio, véritable salade de Trévise un peu compliqué  à dénicher, mais on peut avoir la chance de le trouver sur les étals de certains  épiciers primeurs au mois de décembre, ou encore la délicieuse Cassata siciliana de Sicile et bien d’autres mets encore.

Ce traité est le complément idéal des nombreux ouvrages de Laura comme Les  basiques italiens publié en 2012, l’incontournable Ma little Italie (2013), Dolce la pâtisserie italienne (2014) sans oublier Venise, Les recettes cultes (janvier 2019), mais aussi Les basiques pasta, Les raviolis de Laura, et j’en passe car ils sont très nombreux.

Comme toujours Laura sait s’entourer de photographes qui savent mettre en valeur les recettes qu’elle nous présente et qu’elle sait si bien mettre en scène. Ainsi Valérie Lhomme a réalisé pour Balade gourmande en Italie un superbe travail, ses photos nous donnent envie de tout cuisiner et sont un appel à la gourmandise.

Donc à découvrir et bien entendu à tester, car toutes les recettes sont inratables et délicieuses. Un véritable voyage italien pour vos papilles. Alors en route…

Anik Buj
Présidente de De Honesta Voluptate
Société des Amis de Jean-Louis Flandrin



jeudi 12 décembre 2019

Restaurants historiques de Paris


Denis Saillard & Françoise Hache-Bissette,
Photographes : Sabine Hartl et Olaf-Daniel Meyer
Restaurants historiques de Paris
Editions Citadelles & Mazenod, collection Coups de cœur, 16 octobre 2019
ISBN : 2-2-85088-806-0


Il s’agit d’un ouvrage fruit de la collaboration de deux auteurs et de deux photographes d’art, qui se présente en 2 volumes sous coffret, un beau cadeau pour les fêtes qui approchent.
Vous pourrez découvrir 21 restaurants historiques de la capitale qui représentent un véritable patrimoine artistique. Plus de 200 photographies inédites s’ajoutent au contenu de ce travail pour le plus grand plaisir des lecteurs.
« Le lecteur gourmand et esthète est convié à parcourir la Ville Lumière pour embrasser du regard les décors historiques qui ornent ses célèbres adresses : entre le faste des moulures et des dorures néoclassiques, l'élégance des verrières fleuries Art nouveau, et la profusion des motifs géométriques Art déco, la séduction des sens est au rendez-vous. Au fil des pages, ces décors d'antan aux cachets contrastés, si précieusement conservés et remarquablement photographiés, nous transportent dans le temps. De la haute société aux classes populaires, cet ouvrage dresse aussi un portrait bon-vivant des Parisiens, du lendemain de la Révolution à la veille de la Seconde Guerre.
Un ouvrage qui s'offre comme une invitation à dîner aux plus authentiques tables de Paris ! »

SOMMAIRE de l’ouvrage
Introduction 
Le Palais-Royal - Les premiers restaurants de luxe (1782- 1815) - Le Grand Véfour 
Les Grands Boulevards - L’effervescence mondaine 
des restaurants du boulevard - Le Grand-Hôtel - Gallopin - Le Bouillon Chartier 
Les Halles - Le ventre de Paris - Pharamond - Le Cochon à l’oreille - La Potée des Halles 
Les gares et leurs quartiers - La province à Paris 
Mollard - Le Train Bleu 
La rive gauche - Autre rive, autres tables - Lapérouse - Polidor - Lipp 
Montmartre - La table des cabarets bohèmes 
de Montmartre - Le Bon Bock - La Bonne Franquette 
Les beaux quartiers - Un nouveau Paris - Ledoyen - Maxim’s - La Grande Cascade 
Aux quatre coins de Paris - S’adapter au XXe siècle - Bofinger - Prunier - La Tour d’Argent - La Coupole 
Annexes 

Nous avions eu le plaisir de recevoir Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard dans le cadre des Rencontres de De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.
Nous devions recevoir de nouveau ce dernier le 13 décembre 2019 , en raison du mouvement social et de la fermeture exceptionnelle de la FMSH, nous ne sommes pas en mesure de l’écouter cette année à propos des restaurants parisiens, mais ce n’est que partie remise.

Anik Buj
Présidente de De Honesta Voluptate
Société des amis de Jean-Louis Flandrin