mardi 8 septembre 2020

Programme des rencontres de l'Honnête Volupté 2020-2021



Jacob Foppens van Es (1596-1666)  Nature morte avec poisson sur un plat en terre cuite


20 novembre 2020    Salle A3.50, 3ème étage
Assemblée Générale des adhérents de De Honesta Voluptate - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

11 décembre 2020     Salle A3.50, 3ème étage
Denis Saillard (Docteur en histoire contemporaine, chercheur associé au CHCSC de l’Université de Versailles/Saint-Quentin) : « Le restaurant, haut lieu de la sociabilité parisienne (1789-1939). »
Vincent Chenille (Historien, bibliothécaire, chercheur associé au CHCSC) : « Les restaurants dans le cinéma de fiction. »

8 janvier 2021           Salle A3.50, 3ème étage
Martin Bruegel (Historien, INRAE-Centre Maurice Halbwachs, Paris.) : « L'hygiène dans les restaurants parisiens à la Belle Epoque. »
Antoine Jacobsohn (Adjoint au directeur, en charge du Potager du Roi - Ecole nationale supérieure de paysage) : « Le potager dressé et la table jardinée : deux patrimoines de l’alimentation ? »

5 février 2021            Salle A3.50, 3ème étage
Laura Zavan (Auteure et styliste culinaire, spécialiste de la cuisine italienne) : « Le succès de la cuisine italienne. »
Anik Buj (Historienne de l’alimentation) : « Vous avez dit gastronome ? »

12 mars 2021 Salle A3.50, 3ème étage
Marie Secret (Editrice Octopus) : «  Octopus revue céphalopode et gourmande. »
Giulio Zucchini (Journaliste CFJ Paris, responsable éditorial et de l'innovation internationale Croix Rouge française) & Mathieu Mercuriali (Architecte DPLG et Professeur à l'Ecole nationale supérieure d'Architecture de Strasbourg) : « Qui a tué Félix Potin ? »

9 avril 2021                Salle A3.50, 3ème étage
Monique Chastanet (Historienne CNRS, Institut des mondes africains) : « Ramadan et ‘sauce à la souris’. Interdits et compromis alimentaires entre musulmans et animistes d’Afrique occidentale d’après le récit de René Caillié au début du xixe siècle. »
Sylvaine Boulanger (Maîtresse de conférences en géographie rurale et de l’alimentation, Sorbonne Université) : « Vins de cépages versus vins de terroirs : une opposition qui a encore un sens en France ? »

21 mai 2021   Salle A3.50, 3ème étage
Préparation du banquet historique annuel. Celui exceptionnel de l’anniversaire des 20 ans du dernier banquet avec Jean-Louis Flandrin le 27 mai 2001.

Informations pratiques

Rencontres de l'Honnête Volupté - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin
De 18-20 h, Salle A3.50, 3ème étage
 Fondation de la Maison des Sciences de l'Homme, 54 Boulevard Raspail 75006 Paris

vendredi 17 juillet 2020

Le tofu, dix façons de le préparer de William Chan Tat Chuen


William Chan Tat Chuen a baigné, dès son plus jeune âge, dans une farandole de saveurs à Madagascar, point de croisement de cultures culinaires diverses. Il est auteur de nombreux ouvrages consacrés à la culture chinoise et en particulier à la gastronomie. Sinologue et spécialiste des cultures et rituels alimentaires, il est diplômé de l’école française de Thonon-Les-Bains et a été élève de l’historien Jean-Louis Flandrin. 

Pour en savoir davantage sur ses travaux mais aussi sur l’actualité et les tendances de la restauration n’hésitez pas à aller sur son blog : http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com .
Je précise bien sûr que William a créé et tient à jour notre site : http://dehonestavoluptate.blogspot.fr/

Merci William.



Le petit ouvrage dont je souhaite dire quelques mots aujourd’hui n’est pas le dernier de William, dans la très belle petit collection « Dix façons de le préparer » des Editions de L’Epure. Il faudrait pour cela parler de celui consacré à la cacahuète. Ce sera pour une autre fois.

C’est Le Tofu, dix façons de le préparer ,que j’ai choisi. Pourquoi, tout d’abord parce qu’il était en vente chez mon libraire normand, ensuite parce qu’il nous emmène loin d’ici, un petit voyage en Asie pour l’été une bonne idée. Et les 10 recettes proposées sont particulièrement de saison. Fraîches comme les légumes croquants, la salade gourmande de saison, les pâtes fraiches, le gratin d’aubergine, les tofu soyeux,  sans oublier  une petite réserve de recettes pour le retour des vacances avec une soupe de maïs potiron et algues ou encore un curry de pommes de terre.


Toutes ces recettes sont bien entendu préparées avec du tofu.

Le tofu qu’est-ce que c’est me direz-vous : et bien, et là je laisse la plume à William : le tofu est un fromage de soja que les Chinois considèrent doux, neutre et légèrement froid. Il peut être moelleux, ferme et croustillant lorsqu’il est frit. Un atout il ne se désagrège pas à la cuisson. Il est sublimé par la saveur des ingrédients des recettes qui l’accompagnent.


Alors puisque l’été est là, qu’il fait beau, et que ce sont les vacances qui commencent quoi de mieux qu’un petit livre de recettes à glisser dans sa valise.

Bonne lecture et à vos fourneaux



Anik Buj



Les livres de William Chan Tat Chuen dans la collection Dix façons de le préparer