Entre jardin et table : regards sur la nature morte de fruits et légumes.

Ces deux premières journées (25 et 26 novembre 2013) du cycle de rencontres « L’Objet de la nature morte » portent plus particulièrement sur les peintures à motifs de fruits et légumes, sur leur position à l’intersection des trois espaces sociaux et symboliques que sont le tableau, la table et le potager, et sur leur participation à l’expérience du spectateur. Les recherches consacrées aux contributions des peintres à la culture scientifique des temps modernes, au sein de laquelle la diversité des manifestations de la nature, dans sa régularité comme dans ses excès monstrueux, faisait l’objet d’une curiosité où l’esthétique avait sa part, ont donné à l’étude des natures mortes une nouvelle légitimité intellectuelle.

La fonction cognitive de ces représentations n’épuise toutefois pas leur sens. Beaucoup reste à dire de la relation non exclusivement esthétique et désintéressée que ces oeuvres ont suscitée dans le passé, et aujourd’hui encore. Cette rencontre interroge les investissements dont les natures mortes de fruits et légumes ont pu faire l’objet aux xviie et xviiie siècles : que voyaient, pensaient, ressentaient les hommes, les femmes lorsqu’ils, elles regardaient ces tableaux figurant des objets issus des jardins et destinés à la table ? À quelles pratiques, à quels plaisirs, à quels goûts, à quelles images et à quels savoirs leurs regards faisaient-ils écho, contaminant l’expérience esthétique et l’enrichissant d’affects, de représentations et de significations hétérogènes ? Elle s’attache aussi à d’autres regards et à d’autres questions qu’adressent aujourd’hui à ces mêmes tableaux les chercheurs en ressources génétiques et en histoire de l’alimentation, pour lesquels ces natures mortes constituent – en apparence ? – des « documents » plutôt que des « monuments », pour reprendre la traditionnelle distinction entre l’objet de l’histoire de l’art et celui des sciences historiques et sociales.
Organisateurs : Frédérique Desbuissons, INHA ; Antoine Jacobsohn, Potager du Roi – ENSP ; Léonie Marquaille, INHA
Contact IN HA : leonie.marquaille@inha.fr
Visite du Potager du Roi : Sur inscription avant le 22 novembre en précisant le nombre de visiteurs, visites@versailles.ecole-paysage.fr
Institut national d’histoire de l’art, Paris
2 rue Vivienne ou 6 rue des Petits-Champs – 75002 Paris
Métro Bourse ou Palais Royal-Musée du Louvre
www.inha.fr
Potager du Roi – Éco le nationale supé rieure de paysage, Versailles
10 rue du Maréchal Joffre – 78000 Versailles
RER C Versailles Rive-Gauche
www.potager-du-roi.fr

Colloque international : Fruits & légumes de part et d’autre de la méditerranée XV-XXème siècle

Ce colloque, 31 octobre et 1^er novembre 2013,  a lieu dans le cadre de la Chaire UNESCO sur les patrimoines alimentaires, réseau scientifique international dont est membre l’université Ibn Tofaïl de Kénitra.

Il s’intéresse à un patrimoine spécifique, celui des fruits et légumes qui, de part et d’autre du bassin méditerranéen, ont toujours occupé une place majeure. D’une rive à l’autre, on relève

des ressemblances et des dissemblances : pratiques arboricoles et maraîchères, productions et consommations, systèmes d’adaptation et d’adoption des plantes, fonction sociale et culturelle de leur consommation, etc. Le temps long (15e-20e siècles) constitue la toile de fond de notre problématique comparatiste : les découvertes de nouveaux mondes, les innovations techniques, le mouvement de (dé)colonisation ont entraîné des changements notables dans les pratiques agraires et les consommations alimentaires. Notre problématique est tout aussi ouverte aux questions du temps présent, à savoir le développement des productions des fruits et légumes dans les pays de la rive sud et les contraintes du commerce international, les enjeux de la biodiversité et la patrimonialisation des cultures alimentaires présentées comme « traditionnelles » (régimes alimentaires, spécialités régionales, légumes ou fruits emblématiques).

Pour plus d’informations cliquez ici.

Les relations au local des artisans et commerce de bouche, journées d’études à Bourg en Bresse et Lyon 12 et 13 novembre 2013

Ces journées sont organisées par l'équipe "Ressources des terroirs" du CNRS sis Alimentec à Bourg-en-Bresse et le Laboratoire d’Etudes rurales de l'Université Lumière Lyon 2.

L'activité des artisans et commerces de bouche (charcutiers, bouchers, boulangers et crémiers) est mal connue alors qu’ils jouent un rôle non négligeable dans l’économie locale et la vie des territoires. A l’heure où la proximité fait l’objet de débats et d’attention, ces journées d’études explorent les relations que les artisans et commerces de bouche entretiennent avec les multiples dimensions du local.
Argumentaire

Les artisans et commerces de bouche représentent une activité mal connue alors qu’ils jouent un rôle non négligeable dans l’économie locale et la vie des territoires. A l’heure où la proximité fait l’objet de débats et d’attention, il convient de revenir sur les relations que les artisans et commerces de bouche entretiennent avec les multiples dimensions du local. Ces liens prennent différentes formes. La première a trait à l’approvisionnement en matières premières et en produits.

La globalisation, qui entraîne des systèmes d’approvisionnement de plus en plus complexes, reposant sur des filières qui le sont tout autant, génère paradoxalement un intérêt de plus en plus grand pour l’approvisionnement local. Le lien au local passe aussi par les services «rendus » aux consommateurs à travers l'offre de proximité qu'ils représentent, tant en ville que dans le périurbain et les campagnes. Enfin, ils portent les patrimoines alimentaires et confèrent ainsi une autre dimension au local. Ils participent ainsi de l’identité culturelle des territoires et des dynamiques touristiques qui s’appuient sur les valorisations des produits régionaux et de la cuisine. Ils contribuent également par leur savoir-faire de transformation et de vente à l’excellence gastronomique des territoires. Nous examinerons ces différentes questions pour les charcutiers, bouchers, boulangers et crémiers.
Dans un contexte où la proximité est mise en avant, nous proposons d'organiser deux journées de rencontre, l'une à Bourg-en-Bresse, l'autre à Lyon. Elles se veulent un lieu d’échanges entre chercheurs, professionnels et collectivités locales à travers des communications et tables rondes.
Elles visent, sans oublier les difficultés structurelles du métier, à analyser les liens au local des artisans et commerces de bouche et les questions que cela soulève.
1/ Approvisionnement des artisans et commerces de bouche et rapport au « local »
Les métiers des artisans et commerces de bouche reposent sur des savoir-faire spécifiques ayant trait à l’approvisionnement, la transformation, l'affinage ou la vente. Il importe de mieux les identifier pour mieux comprendre la nature de leur rapport au local ; dans le cas des charcutiers par exemple, ce rapport s'exprime dans une culture du produit et non uniquement par la provenance de la matière première. Nous questionnerons la place de cette matière première dans les métiers et la concentration de l'approvisionnement. Les processus d'intégration qui caractérisent les filières alimentaires perturbent fortement les métiers des bouchers, charcutiers, boulangers ainsi que crémiers. Nous souhaitons interroger le rapport des artisans de bouche aux équipements (abattoirs, moulins, pressoirs) dont ils dépendent et aux services (grossistes, ateliers de transformation et de découpe, coût des transports) auxquels ils recourent. Nous examinerons quelles relations les artisans et commerces de bouche entretiennent aujourd'hui avec le monde agricole.
2/ Commerce et service de proximité
Les artisans jouent un rôle indéniable en termes d’aménagement du territoire. Ces commerces de proximité sont considérés comme stratégiques tant pour la reconquête marchande des centres villes que pour l’approvisionnement des communes rurales (incluant les boutiques et les commerçants non sédentaires des marchés de plein vent). Mais ils restent assez peu intégrés dans les politiques en faveur de la « proximité » et plus généralement de développement du territoire.
Des politiques récentes cherchent à inscrire les artisans de bouche dans les actions en faveur des circuits courts. Il convient d’examiner de quelle façon se combinent les politiques en faveur des circuits courts et celles en direction des commerces de bouche.
3/ Rapport aux patrimoines alimentaires, tourisme et qualification régionale
Les artisans et commerces de bouche occupent une place importante dans la culture alimentaire locale. Les produits locaux qu’ils fabriquent et/ou vendent participent à la caractérisation du paysage gastronomique à travers les styles alimentaires qui se différencient d’une région à l’autre. Souvent, ils sont les dépositaires de savoir-faire qui leur sont propres et forment le soubassement d’un patrimoine alimentaire d’une grande diversité auquel les consommateurs locaux sont attachés. Ils peuvent constituer des débouchés importants pour les petites filières de produits locaux. Le patrimoine gastronomique local présente également un facteur d’attractivité touristique. La qualification territoriale générée par ce type de commerce artisanat peut également passer par le rayonnement gastronomique associé à l’excellence que développent certains artisans, en termes de commerce haut-de-gamme et en lien avec la valorisation du « bien manger ».

La journée du 12 novembre se déroulera sur le technopole ALIMENTEC
Rue Henri de Boissieu , Bourg en Bresse <www.ethnoterroirs.cnrs.fr>
Contact et inscription pascale.soares@ethnoterroirs.cnrs.fr

La journée du 13 novembre se déroulera à L’ISARA
23 Rue Jean Baldassini 69007 Lyon
Contact et inscription manon.gallien@univlyon2.fr

El libro del maiz, Sara Llakta

Pedro Cantero a le plaisir de nous présenter le livre « El libro del maiz » de Sara Llakta, qu’il a eu le « goût » de coordonner. Ce livre a été sélectionné pour le Prix National de Gastronomie d’Equateur, comme la meilleure publication de recherche gastronomique.

Les rois à table, Sandrine Krikorian

Cet ouvrage «Les rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI »  présente une vision globale des repas officiels des souverains français de l’Ancien Régime. De la préparation culinaire à la  décoration du lieu et de la table en passant par les repas et par l’analyse des comportements et des goûts de l’époque, l’étude se situe à la limite entre histoire et histoire de l’art ; il s’agit d’une étude pluridisciplinaire se fondant principalement sur l’iconographie et complétée par des sources manuscrites et imprimées. Cette interdisciplinarité, incluant différentes disciplines et méthodologies des sciences humaines, permet de traiter plusieurs aspects : les coulisses des repas (métiers, préparation culinaire et nouvelle gastronomie française), les repas et leur déroulement (étiquette, civilité, service « à la française », convives, faste et apparat), mais aussi la décoration de la table (lieu des repas, tables, accessoires et mets).

 Presse université de Provence