mardi 13 juin 2017

Banquet « Repas romain, cuisine d’empire » du 21 mai 2017

Le banquet de De Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin s’est tenu le Dimanche 21 mai 2017, à midi au 28 rue Planchat 75020 Paris. Il a réuni 18 personnes à la fois cuisiniers et convives.

Les recettes réalisées étaient extraites de deux sources : la première, la plus importante, est un recueil de recettes de cuisine, De recoquinaria, attribué à un certain Marcus Gavius Apicius, un riche romain, connu pour être un grand amateur de plaisirs de table et qui aurait vécu sous les empereurs Auguste et Tibère (né autour de 25 av. J.-C. / décédé vers 37 ap. J.-C.). Il s’agit en réalité d’un recueil composite, dont la version qui nous est parvenue, ne serait datable que des environs de l’an 400 après Jésus-Christ. La seconde est le De agricultura de Caton l’Ancien (Marcus Porcius Cato), écrivain et militaire romain qui a vécu vers la fin du IIIe et le début de IIe siècle avant Jésus-Christ (234 av. J.-C. / 149 av. J.-C.). Comme son titre l’indique, il s’agit d’un traité d’agriculture, un guide pratique et technique sur la vie rurale et domestique des maitres des domaines agricoles italiques au IIe siècle avant Jésus-Christ. On y trouve notamment près d’une dizaine de recettes de pâtisserie à caractère oriental. Bien que concernant deux périodes historiques différentes, ces deux sources se sont parfaitement complétées dans le cadre de ce banquet fastueux, délicieux, étonnant et convivial.

Gustatio