William Chan Tat Chuen a baigné, dès son plus
jeune âge, dans une farandole de saveurs à Madagascar, point de croisement de
cultures culinaires diverses. Il est auteur de nombreux ouvrages consacrés à la
culture chinoise et en particulier à la gastronomie. Sinologue et spécialiste
des cultures et rituels alimentaires, il est diplômé de l’école française de
Thonon-Les-Bains et a été élève de l’historien Jean-Louis Flandrin.
Pour en savoir davantage sur ses travaux
mais aussi sur l’actualité et les tendances de la
restauration n’hésitez pas à aller sur son blog : http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com .
Je précise bien sûr que William a créé et tient à jour notre site : http://dehonestavoluptate.blogspot.fr/
Je précise bien sûr que William a créé et tient à jour notre site : http://dehonestavoluptate.blogspot.fr/
Merci William.
Le petit ouvrage dont je souhaite
dire quelques mots aujourd’hui n’est pas le dernier de William, dans la très
belle petit collection « Dix façons de le préparer » des Editions de
L’Epure. Il faudrait pour cela parler de celui consacré à la cacahuète. Ce sera
pour une autre fois.
C’est Le
Tofu, dix façons de le préparer ,que j’ai choisi. Pourquoi, tout d’abord parce qu’il
était en vente chez mon libraire normand, ensuite parce qu’il nous emmène loin
d’ici, un petit voyage en Asie pour l’été une bonne idée. Et les 10
recettes proposées sont particulièrement de saison. Fraîches comme les légumes
croquants, la salade gourmande de saison, les pâtes fraiches, le gratin
d’aubergine, les tofu soyeux, sans
oublier une petite réserve de recettes
pour le retour des vacances avec une soupe de maïs potiron et algues ou encore
un curry de pommes de terre.
Toutes ces recettes sont bien entendu préparées avec du tofu.
Le tofu qu’est-ce que c’est me
direz-vous : et bien, et là je laisse la plume à William : le tofu est
un fromage de soja que les Chinois considèrent doux, neutre et légèrement
froid. Il peut être moelleux, ferme et croustillant lorsqu’il est frit. Un
atout il ne se désagrège pas à la cuisson. Il est sublimé par la saveur des
ingrédients des recettes qui l’accompagnent.
Alors puisque l’été est là, qu’il fait beau, et que ce sont les vacances qui commencent quoi de mieux qu’un petit livre de recettes à glisser dans sa valise.
Bonne lecture et à vos fourneaux
Anik Buj
Les livres de William Chan Tat Chuen
dans la collection Dix façons de le
préparer
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