Banquet du 16 juin 2013

Banquet Sen Soví, 16 juin 2013

En la Place du Marché Saint Honoré, Paris

De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes tirées du Libre de Sent Soví (Anonyme XIVème siècle catalan)

1er service

Fruits frais, Fruites fresques, Antoine Jacobsohn

Beignets, Bunyolls , Vincent Chenille

Fromage ail, Allos esquesos, Georges Carantino

Roussoles, Resoles, René Le Joncour

Tranches de fromage, Llesques de formatge, Georges Carantino

2ème service

Poisson frit à l’escabeche, Pex ffrit ab escabeyg, Catherine Bizy

Poulpe farci, A farcir polp, Anik Buj

3ème service

Volaille et Citronné, Gualines i Limoneha, Serge Buj

Tripes, Tripes, Mohamed Oubahli

Epaule de mouton farcie, Espatle de moltó farcida , René Le Joncour

Haricot de mouton, Arricoch, Mohamed Oubahli

4ème service

Asperges, Esparaguat, Anita Isambert

Aubergines, Albergínies, Rolande Dulon

Champignons en sauce, Salsa de Bolets, Ana Pairet

Oignon farci, Panades d’aucells, René Le Joncour

Fèves, Ffaves tendres, Frédérique Desbuissons

5ème service

Almodrot, Almedroch, Nadia Labatut

Genesté, Ginestrada , Catherine Granger

Gruau d'orge mondé, Ordiat ab let de melles, Nadia Labatut

Touron, Torron, Valérie Boudier

Pâtesde coing, Codony confitat, Anik Buj

Friandises au miel catalanes, Ana Pairet

Pain : Georges Carantino

Boissons : Banyuls vintage 2008 Gérard Bertrand, Côtes du Roussillon : Mas des montagnes 2011& Corbières          Château de Belle-Isle 2011,Serge Buj

La source des recettes : Anonyme du XIVe? Le livre de Sent Soví, Traduit du catalan et présenté par Patrick Gifreu, Editions de la Merci, Perpignan, 2013