Brouet vert by Mohamed Oubahli

Pour faire brouet vert, prenés veau et poulaille, despecès par pièces, mettés refaire et souffrire[1] en sain de lart[2] et bouillon de bœuf, et prenés percil à foison, et le coulés avec moyeulx[3]  d’œufz et entregectés [4] pain trempé ensemble, pour lier, avec le bouillon de bœuf, et les espices, gingembre batu et un peu de menues espices, assemblés de vertjus.

Pour le Banquet Camp du Drap d’Or, 17 juin 2012

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[1] revenir

[2] saindoux

[3] moyeux = jaune d'œuf.

[4] entremêlé, mêlé : mélangé