Banquet végétarien des Lumières, 15 juin 2014

Banquet végétarien des Lumières 15 juin 2014

66 rue Pelleport, Paris

De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

Recettes tirées du Dictionnaire portatif de cuisine, d’office et de distillation de la Chesnaye des Bois (1751),

de La Science du maître d'hôtel cuisinier de Menon (1749),

de La Cuisinière bourgeoise de Menon (1767)

et du Cannaméliste français de Joseph Gilliers (1751°.

1^er service

Potage de melon, Anik Buj

Potage à la provençale aux choux, Mohamed Oubahli

Œufs à la bonne femme, Vincent Chenille

2^ème service

Gâteau au fromage, Georges Carantino

Rissoles d’épinards, Rolande Dulon

Champignons à la crème, Monique Calinon

Champignons aux croutons, Pierre Saunier

3^ème service

Choux-fleurs au parmesan, Marie-Cécile Baudry

Petites fèves à la macédoine, René Lejoncour

Pois verts à la demi-bourgeoise, René Lejoncour

Fèves à la crème, Catherine Bizy

4^ème service

Flan, Valérie Boudier

Crème à la portugaise, Serge Buj

Crème à la vestale, Serge Buj

Compote de cerises, Jean-Baptiste Schneider

Compote de pommes reinette avec la peau, Pierre Saunier

5^ème service

Fruits frais, Antoine Jacobsohn

Meringues sèches, Jean-Baptiste Schneider

Verveine, lilas, roses, violettes confites Anik Buj

Hypocras blanc, Anik Buj

Saumur Champigny Le Valvert, Saint Cyr le Bourg, 2012

Saint Nicolas de Bourgueil, Les Cailloux, 2013

Pain, Georges Carantino,