Le tofu, dix façons de le préparer de William Chan Tat Chuen

William Chan Tat Chuen a baigné, dès son plus jeune âge, dans une farandole de saveurs à Madagascar, point de croisement de cultures culinaires diverses. Il est auteur de nombreux ouvrages consacrés à la culture chinoise et en particulier à la gastronomie. Sinologue et spécialiste des cultures et rituels alimentaires, il est diplômé de l’école française de Thonon-Les-Bains et a été élève de l’historien Jean-Louis Flandrin. 

Pour en savoir davantage sur ses travaux mais aussi sur l’actualité et les tendances de la restauration n’hésitez pas à aller sur son blog : http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com .
Je précise bien sûr que William a créé et tient à jour notre site : http://dehonestavoluptate.blogspot.fr/

Merci William.

Le petit ouvrage dont je souhaite dire quelques mots aujourd’hui n’est pas le dernier de William, dans la très belle petit collection « Dix façons de le préparer » des Editions de L’Epure. Il faudrait pour cela parler de celui consacré à la cacahuète. Ce sera pour une autre fois.

C’est Le Tofu, dix façons de le préparer ,que j’ai choisi. Pourquoi, tout d’abord parce qu’il était en vente chez mon libraire normand, ensuite parce qu’il nous emmène loin d’ici, un petit voyage en Asie pour l’été une bonne idée. Et les 10 recettes proposées sont particulièrement de saison. Fraîches comme les légumes croquants, la salade gourmande de saison, les pâtes fraiches, le gratin d’aubergine, les tofu soyeux,  sans oublier  une petite réserve de recettes pour le retour des vacances avec une soupe de maïs potiron et algues ou encore un curry de pommes de terre.

Toutes ces recettes sont bien entendu préparées avec du tofu.

Le tofu qu’est-ce que c’est me direz-vous : et bien, et là je laisse la plume à William : le tofu est un fromage de soja que les Chinois considèrent doux, neutre et légèrement froid. Il peut être moelleux, ferme et croustillant lorsqu’il est frit. Un atout il ne se désagrège pas à la cuisson. Il est sublimé par la saveur des ingrédients des recettes qui l’accompagnent.

Alors puisque l’été est là, qu’il fait beau, et que ce sont les vacances qui commencent quoi de mieux qu’un petit livre de recettes à glisser dans sa valise.

Bonne lecture et à vos fourneaux

Anik Buj

Les livres de William Chan Tat Chuen dans la collection Dix façons de le préparer

La pastèque, dix façons de la préparer (2003)

La papaye, dix façons de la préparer (2006)

Le tofu, dix façons de le préparer (2011)

La cacahuète, dix façons de la préparer ( 2017)

In Vino Veritas de Michèle Barrière

Michèle Barrière, qui fut un temps notre présidente est désormais connue pour sa plume. Depuis plusieurs années, l’historienne qu’elle est s’est lancée avec succès dans l’écriture de polars historiques et gourmands. Après La saga Savoisy en 11 épisodes se déroulant  de l’époque médiévale à la seconde guerre mondiale elle nous a livré quasiment en même temps et en quinconce, pourrais-je dire, Les aventures de Quentin du Mesnil qui traversent la Renaissance.
Aujourd’hui c’est vers des temps plus reculés encore que Michèle Barrière nous entraine

In Vino Veritas vous mènera dans les terres de soleil de la Narbonnaise. L’action se déroule entre  Ucetia[1],  Nemausus[2], Arelate[3] et Ugernum[4], car nous sommes pendant l’été 50, alors que se construit l’aqueduc du Pont-du-Gard.

Ce roman allie comme toujours Histoire bien sûr, Cuisine évidemment, j’ajouterai Gourmandise, et naturellement Meurtres et Enquêtes… Il sent bon la sarriette, le thym, la menthe, la coriandre, l’aneth, le céleri...

Lucius Savosius, qui serait peut-être, allez savoir,  l’auguste ancêtre des Savoisy, est alors un riche viticulteur. Il devrait être chargé de l’approvisionnement en vin du chantier du futur aqueduc du Pont-du-Gard. Un contrat qui ne doit en aucun cas lui échapper. Un banquet se prépare pour l’occasion.

Sa compagne Aldith, une superbe jeune femme est aussi et surtout une cuisinière réputée. C’est elle qui veille aux fourneaux. La confection des plats, des sauces et l’organisation des banquets n’ont plus aucuns secrets pour elle.

Des effluves de dattes, de pruneaux de Damas, de miel, de poivre, de rue, d’ail pilé, de cannelle s’échappent du couvercle d’un pot de terre où mijotent des lièvres pour un banquet tant attendu… Le morétum de fromage frais de brebis parfumé aux herbes qui ouvrira le repas sera  accompagné du mulsum[5]. Puis viendront la patella de poisson salé… sans oublier pour clore le repas la fameuse patina.

Mais l’ennemi rôde et avec lui le crime, cela risque fort de mettre en péril la réputation de Lucius… qui est donc le coupable?

Lucius, Aldith et Cosconnius un ancien légionnaire vont mener l’enquête, la situation est compliquée.

Le dernier roman de Michèle Barrière In Vino Veritas sera l’une de vos lectures favorites cet été.

Je suis persuadée que comme moi vous le dévorerez d’un trait, sans le lâcher.

Comme toujours, tous les polars historiques et gastronomiques de Michèle Barrière s’achèvent par un carnet de recettes qui vous permettront de régaler et d’étonner tous vos convives.

A ne pas manquer et à déguster  sans modération.

Anik Buj

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[1] Uzès.

[2] Nîmes.

[3] Arles.

[4] Beaucaire.

[5] Vin miellé