Papilles n° 52

Le numéro 52 de la revue Papilles, Culture et Patrimoine gourmands,  revue de l’Association des Bibliothèques gourmandes est désormais disponible.

Le siège de cette association est la Bibliothèque municipale de Dijon, 3-7 rue de l’École de Droit, 21000 Dijon. La revue Papilles est publiée avec le soutien de la Ville de Dijon.

Directeur de publication Gérard Allemandou.

Abonnement, adhésion, achat au numéro : www.bibliothequesgourmandes.com.

Le 15 novembre 2013 les relations entre les Bibliothèques gourmandes et De Honesta Voluptate Société des amis de Jean-Louis Flandrin ont été officialisées par la collaboration de cette dernière à la revue Papilles. Il a ainsi été décidé qu’une communication présentée lors des Rencontres serait publiée une fois par an dans l’un des numéros  de Papilles. « Elle serait choisie essentiellement selon trois critères : que cette communication n'ait pas déjà fait l'objet d'une publication, qu'elle ait été proposée par le CA de De Honesta Voluptate et qu'elle convienne au Comité de lecture de Papilles. » Le but étant de donner plus d’impact tant à la revue qu’aux Rencontres.

C’est ainsi que depuis le numéro 42 (article sur le chocolat) cette collaboration s’est mise en place. Un rappel des articles proposés et édités depuis lors : N° 44 Jean-Baptiste Schneider, Les paquebots de la Compagnie transatlantique ; N° 49 Danyu Liu Les pratiques alimentaires des étudiants chinois en France ;  N° 51 Ericka Wicky Petite histoire des odeurs.

Aujourd’hui nous retrouvons avec plaisir Odile Roblin et Adrien Pitor que De Honesta Voluptate Société des Amis de Jean-Louis Flandrin a sélectionnés, en effet bien difficiles à départager en raison de la grande qualité de leurs communications, afin que celles-ci puissent être publiées dans Papilles, avec l’accord de cette dernière. C’est désormais chose faite et nous nous en réjouissons.

Deux communications à lire avec autant de plaisir que nous avons eu à les entendre : L’alimentation à la prison de la Bastille et Les buvettes des tribunaux parisiens  et qui ont pour cadre chronologique toutes deux le XVIIIème siècle.

Belle lecture.

Anik Buj

Présidente de de Honesta Volupate

Société des amis de Jean-Louis Flandrin

Balade gourmande en Italie, Les recettes fétiches de Laura Zavan

Laura Zavan

Balade gourmande en Italie, Les recettes fétiches de Laura Zavan

Photographies de Valérie Lhomme

Editions Mango, avril 2019

Laura Zavan est originaire de Trévise. Elle est à la fois auteure et styliste culinaire de nombreux ouvrages et surtout véritable spécialiste de la cuisine italienne. Mais Laura s’intéresse aussi à l’histoire de la cuisine de son pays. Ainsi elle a suivi plusieurs années durant les séminaires de Jean-Louis Flandrin à l’EHESS et fait de sérieuses recherches en se plongeant dans le célèbre Opera de Bartolomeo Scappi, cuisinier des papes Pie IV et Pie V, publié à Venise en 1570. Elle est d’ailleurs l’une des membres fondateurs de De Honesta Voluptate Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

Son dernier traité culinaire est un voyage du Nord au Sud de l’Italie au travers de ses nombreuses régions où nous découvrons - après à chaque fois une présentation de la région, de ses produits et de ce qu’elle aime en rapporter – des recettes  traditionnelles toujours expliquées avec pédagogie, donc qu’il nous est possible de confectionner sans déception, conseils et photos à l’appui.

Vous y découvrirez des plats surprenants tels le Cavolo farcito du Piémont et Val d’Aoste, l’Insalata di radichio di Treviso e borlotti de Vénétie confectionnée avec le radichio, véritable salade de Trévise un peu compliqué  à dénicher, mais on peut avoir la chance de le trouver sur les étals de certains  épiciers primeurs au mois de décembre, ou encore la délicieuse Cassata siciliana de Sicile et bien d’autres mets encore.

Ce traité est le complément idéal des nombreux ouvrages de Laura comme Les  basiques italiens publié en 2012, l’incontournable Ma little Italie (2013), Dolce la pâtisserie italienne (2014) sans oublier Venise, Les recettes cultes (janvier 2019), mais aussi Les basiques pasta, Les raviolis de Laura, et j’en passe car ils sont très nombreux.

Comme toujours Laura sait s’entourer de photographes qui savent mettre en valeur les recettes qu’elle nous présente et qu’elle sait si bien mettre en scène. Ainsi Valérie Lhomme a réalisé pour Balade gourmande en Italie un superbe travail, ses photos nous donnent envie de tout cuisiner et sont un appel à la gourmandise.

Donc à découvrir et bien entendu à tester, car toutes les recettes sont inratables et délicieuses. Un véritable voyage italien pour vos papilles. Alors en route…

Anik Buj

Présidente de De Honesta Voluptate

Société des Amis de Jean-Louis Flandrin