Restaurants historiques de Paris

Denis Saillard & Françoise Hache-Bissette,

Photographes : Sabine Hartl et Olaf-Daniel Meyer

Restaurants historiques de Paris

Editions Citadelles & Mazenod, collection Coups de cœur, 16 octobre 2019

ISBN : 2-2-85088-806-0

Il s’agit d’un ouvrage fruit de la collaboration de deux auteurs et de deux photographes d’art, qui se présente en 2 volumes sous coffret, un beau cadeau pour les fêtes qui approchent.

Vous pourrez découvrir 21 restaurants historiques de la capitale qui représentent un véritable patrimoine artistique. Plus de 200 photographies inédites s’ajoutent au contenu de ce travail pour le plus grand plaisir des lecteurs.

« Le lecteur gourmand et esthète est convié à parcourir la Ville Lumière pour embrasser du regard les décors historiques qui ornent ses célèbres adresses : entre le faste des moulures et des dorures néoclassiques, l'élégance des verrières fleuries Art nouveau, et la profusion des motifs géométriques Art déco, la séduction des sens est au rendez-vous. Au fil des pages, ces décors d'antan aux cachets contrastés, si précieusement conservés et remarquablement photographiés, nous transportent dans le temps. De la haute société aux classes populaires, cet ouvrage dresse aussi un portrait bon-vivant des Parisiens, du lendemain de la Révolution à la veille de la Seconde Guerre.

Un ouvrage qui s'offre comme une invitation à dîner aux plus authentiques tables de Paris ! »

SOMMAIRE de l’ouvrage

Introduction 

Le Palais-Royal - Les premiers restaurants de luxe (1782- 1815) - Le Grand Véfour 

Les Grands Boulevards - L’effervescence mondaine 

des restaurants du boulevard - Le Grand-Hôtel - Gallopin - Le Bouillon Chartier 

Les Halles - Le ventre de Paris - Pharamond - Le Cochon à l’oreille - La Potée des Halles 

Les gares et leurs quartiers - La province à Paris 

Mollard - Le Train Bleu 

La rive gauche - Autre rive, autres tables - Lapérouse - Polidor - Lipp 

Montmartre - La table des cabarets bohèmes 

de Montmartre - Le Bon Bock - La Bonne Franquette 

Les beaux quartiers - Un nouveau Paris - Ledoyen - Maxim’s - La Grande Cascade 

Aux quatre coins de Paris - S’adapter au XXe siècle - Bofinger - Prunier - La Tour d’Argent - La Coupole 

Annexes 

Nous avions eu le plaisir de recevoir Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard dans le cadre des Rencontres de De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

Nous devions recevoir de nouveau ce dernier le 13 décembre 2019 , en raison du mouvement social et de la fermeture exceptionnelle de la FMSH, nous ne sommes pas en mesure de l’écouter cette année à propos des restaurants parisiens, mais ce n’est que partie remise.

Anik Buj

Présidente de De Honesta Voluptate

Société des amis de Jean-Louis Flandrin

Papilles

Le numéro 51 de la revue Papilles, Culture et Patrimoine gourmands,  revue de l’Association des Bibliothèques gourmandes est disponible.

Le siège de cette association est la Bibliothèque municipale de Dijon, 3-7 rue de l’École de Droit, 21000 Dijon. La revue Papilles est publiée avec le soutien de la Ville de Dijon.

Directeur de publication Gérard Allemandou.

Abonnement, adhésion, achat au numéro : www.bibliothequesgourmandes.com.

Ce numéro 51 a été réalisé sous la direction de Marie-Claude Maddaloni. Il est dédié essentiellement à la bière.

Brune, blonde, avec ou sans mousse et oui pour le lambic, acide, légère, puissante, amère il y en a pour tous les goûts.

C’est une histoire de la bière qui nous est contée, mais pas seulement. Il est aussi question de dégustations, de fêtes, de bières en cuisine, de brasseries, sans oublier un bel hommage au grand amateur de bières qu’était Jacques Brel.

Par ailleurs nous retrouvons avec plaisir Erika Wicky que la Société des Amis de Jean-Louis Flandrin avait sélectionnée son intervention afin qu’elle puisse être publiée dans Papilles. C’est désormais chose faite et nous nous en réjouissons. A lire sa petite histoire des repas d’odeurs.

Ce numéro se clôt sur trois articles, consacrés tour à tour au  fonds iconographique de la bibliothèque Forney, à un déjeuner de printemps d’un cuisinier, et pour finir à un beau clin d’œil à la truffe noire du Berry.

Belle lecture.

Anik Buj

Programme des rencontres de l’Honnête Volupté 2019-2020.

15 novembre 2019      Salle A3.50, 3^ème étage

Assemblée Générale des adhérents de De Honesta Voluptate - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

29 novembre 2019      Salle A3.50, 3^ème étage

Gilly Lehmann (Professeure des Universités, Civilisation Britannique, Université de Franche-Comté Besançon) : « Le festin d’Henry VIII à Greenwich le 6 mai 1527 : un menu en transition ? »

Frédérique Desbuissons (Maîtresse de conférences, Histoire de l'art moderne et contemporain, Université de Reims Champagne-Ardenne) : « La postérité de Jules Gouffé dans l’œuvre de Boris Vian. »

13 décembre 2019       Salle A3.50, 3^ème étage

Denis Saillard (Docteur en histoire contemporaine, chercheur associé au CHCSC de l’Université de Versailles/Saint-Quentin) : « Le restaurant, haut lieu de la sociabilité parisienne (1789-1939)»

Vincent Chenille (Historien, bibliothécaire, chercheur associé au CHCSC) : « Les restaurants dans le cinéma de fiction. »

10 janvier 2020           Salle A3.50, 3^ème étage

Laura Zavan (Auteure et styliste culinaire, spécialiste de la cuisine italienne) : « Le succès de la cuisine italienne. »

Michèle Barrière (Historienne de la gastronomie, auteure de romans policiers historiques et culinaires) : « L’histoire en romans. »

28 février 2020            Salle A3.50, 3^ème étage

Yun Zhang (Doctorante en géographie et paysagisme, Université Paris Nanterre, Lavue-Mosaïques) : « Comment le vin a bouleversé le palais des Chinois : le goût des Chinois en transition. »

Georges Carantino (Historien) : « Nourrir les travailleurs de la terre : l’exemple des moissonneurs. »

13 mars 20      Salle A3.50, 3^ème étage

Véronique Bignon (Doctorante histoire des cultures de l’alimentation Université d’Angers, professeure d’Économie-Gestion  lycée hôtelier Guillaume Tirel, Paris) : « Les lieux et les acteurs du commerce alimentaire dans les campagnes du nord-ouest du Bas-Maine au XVIII^e siècle. »

Préparation du banquet annuel.

15 mai 2020                Salle A3.50, 3^ème étage

Ludovic Laloux  (Professeur des universités en histoire, Université polytechnique  Hauts-de-France, Valenciennes.) : « A la découverte du sucre. »

Sylvaine Boulanger (Maîtresse de conférences en géographie rurale et de l’alimentation, Sorbonne Université) : « Vins de cépages versus vins de terroirs : une opposition qui a encore un sens en France ? »

Dimanche  7 juin 2020 à midi : Banquet de De Honesta Voluptate Société des amis de Jean-Louis Flandrin.

Informations pratiques.

Rencontres de l'Honnête Volupté - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin

De 18-20 h, Salle A3.50, 3^ème étage

Fondation de la Maison des Sciences de l'Homme, 54 Boulevard Raspail 75006 Paris