Le
banquet de De Honesta Voluptate, Société des amis de Jean-Louis Flandrin
s’est tenu le Dimanche 21 mai 2017, à midi au 28 rue Planchat
75020 Paris. Il a réuni 18 personnes à la fois cuisiniers et convives.
Les
recettes réalisées étaient extraites de deux sources : la première, la
plus importante, est un recueil de recettes de cuisine, De recoquinaria,
attribué à un certain Marcus Gavius Apicius, un riche romain, connu pour être
un grand amateur de plaisirs de table et qui aurait vécu sous les empereurs
Auguste et Tibère (né autour de 25 av. J.-C. / décédé vers 37 ap. J.-C.). Il
s’agit en réalité d’un recueil composite, dont la version qui nous est
parvenue, ne serait datable que des environs de l’an 400 après Jésus-Christ. La
seconde est le De agricultura de Caton l’Ancien (Marcus Porcius Cato),
écrivain et militaire romain qui a vécu vers la fin du IIIe et le début de IIe
siècle avant Jésus-Christ (234 av. J.-C. / 149 av. J.-C.). Comme son titre
l’indique, il s’agit d’un traité d’agriculture, un guide pratique et technique
sur la vie rurale et domestique des maitres des domaines agricoles italiques au
IIe siècle avant Jésus-Christ. On y trouve notamment près d’une dizaine de
recettes de pâtisserie à caractère oriental. Bien que concernant deux périodes
historiques différentes, ces deux sources se sont parfaitement complétées dans le cadre de ce banquet
fastueux, délicieux, étonnant et convivial.
Gustatio
Grande
mauve à l’oenogarum,
Mohamed Oubahli.
Raves
ou Navets à la vinaigrette au garum, Catherine Granger.
Chicorées et laitues au garum et à l’oignon, Pierre Saunier.
Sauce sucrée-salée pour la digestion, Jean-Baptiste Schneider.
Patella
de Lucrétius au poisson, Frédérique Desbuissons.
Patina de denté, de daurade et de mulet,
Gérard Allemandou.
Prima
mensa
Quenelle
de viande en crépine fourrée de pignons de pin, Catherine Bizy.
Patina
coulante à la cervelle et aux feuilles de maceron, Georges Carantino.
Patina
froide d’asperges et de cailles, Serge Buj.
Poulet
à la Varda sauce
blanche, Anik Buj.
Jambonneau servi sur un lit de
crème d’orge,
René Le Joncour.
Veau
sauté en sauce salée sucrée, garni de colocasses, Mohamed Oubahli.
Chevreau
à la Tarpéius, mariné et cuit au four, Vincent Chenille.
Secunda mensa
Patina de poires sauce cumin, Rolande DULON.
Flan au poivre et au miel, Pamela Weber.
Bou
Erneum, gâteau
au fromage et au miel, René Le Joncour.
Savillum, gâteau au fromage saupoudré de
pavot, Jean-Baptiste Schneider.
Bouillie
punique, semoule au fromage et au miel, Valérie Boudier.
Vins :
Turriculæ, Carrenum, Mulsum : René Le Joncour
Vin
paillé : Monique Calinon
Savoie, Côtes-du-Rhône, Muscat, Côtes de Gascogne…
Pain : Michèle Barrière
