Banquet provençale 14 juin 2015

Banquet Provençal 14 juin 2015

28 rue Planchat, Paris 20^ème arrondissement.

De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.

Recettes extraites du Petit cahier bleu (recueil de recettes manuscrites 1830-1848), de Marius Morard,  Les secrets de la cuisine provençale, 1886, et de J-B Reboul, La cuisinière provençale, 1897.

Hors d’œuvre

Petits pâtés aux anchois, Rolande Dulon

Olives à la provençale, Anik Buj

Fèves du marché, Anik Buj

Radis du jardin, Anik Buj

1^er service

Sardines au gratin, Samuel

Poulpe à la provençale, Catherine Bizy

Gros poisson rémoulade, Vincent Chenille

Bouillabaisse de morue, Frédérique Desbuissons

Morue du banc, Georges Carantino

2^nd service

Salade provençale, Anik Buj

Bœuf en daube provençale, Catherine Granger

Aubergines à la marseillaise, Ana Pairet

Courgettes à la provençale, Serge Buj

Tomates à la provençale, Serge Buj

3^ème service

Oreillettes ou Merveilles, Cécile Baudry

Croquets aux amandes, Jean-Baptiste Schneider

Plunquet, Jean-Baptiste Schneider

4^ème service

Fruits, Monique Calinon

Vins : Côtes de Provence blanc et rouge, blanc de Cassis,

Muscat de Frontignan

Pain : Georges Carantino